Новости компании

КРАСНАЯ гонконгская вафля от «ГИОРД»

28.03.2018

Компания «ГИОРД» представляет яркую весеннюю новинку — смесь для КРАСНОЙ гонконгской вафли!

Наши сухие смеси для гонконгских вафель неизменно удобны в приготовлении: просто добавьте к смеси 1,2 литра теплой воды, тщательно перемешайте, немного подождите и начните выпекать вкуснейший продукт, теперь и аппетитного красного цвета.



Освежитель для рыбы Стабилан М10

30.12.2017

Комплексная пищевая добавка, предназначена для продления сроков годности охлажденной рыбы и полуфабрикатов, сохранения свежести рыбы и рыбопродуктов в процессе хранения.

Обеспечивает сохранение свежести и товарного вида.



Новая разработка от компании «ГИОРД» — комплексный улучшитель для печенья и пряников

03.08.2017

Специалистами компании «ГИОРД» разработан улучшитель с консервирующими свойствами – СТАБИЛАН ФЛАУ Н1 (арт. 250551).

Область применения: сдобные и мучные кондитерские изделия (пряничные, овсяное печенье, кексы, молочные коржи); хлебобулочные изделия.



Новости отрасли

Синтетические пищевые красители безопасны, утверждает IACM

02.08.2017

Международная ассоциация производителей красителей (The International Association of Color Manufacturers, IACM) недавно выпустила три исследования, которые подтверждают предположения о том, что синтетические пищевые красители безопасны для человека.

Один из трех документов IACM – «Оценка ежедневного потребления и безопасности пищевых добавок FD&C для пищевых продуктов в США» – отражает предполагаемое потребление пользователями пищевых красителей.



Популярность чизкейков в России выросла в полтора раза

17.05.2017

Кулинарная глобализация не обходит Россию стороной: например, чизкейк – традиционный нью-йоркский десерт – стал интернациональным блюдом, завсегдатаем ресторанных меню, это лакомство уже хорошо знакомо среднестатистическому россиянину.

Так, жители Ставрополя ко дню города, который пройдет в сентябре, хотят установить мировой рекорд и приготовить чизкейк весом 4,2 тонны. Для фиксации факта уже пригласили представителей Книги рекордов Гиннесса.



Стевия завоевывает новые позиции

28.03.2017

Уменьшение потребление сахара населением – один из основных современных потребительских трендов.

Следуя такой тенденции, производители продуктов и напитков сокращают содержание сахара в продуктах и напитках и все чаще заменяют сахар подсластителями.

По данным исследования компании Innova Market Insights, в 2016 году 6% новинок безалкогольных напитков изготовлены с использованием подсластителей из стевии.







Актуальные красители

Куркумин

Куркумин, известный как пищевая добавка с обозначением Е100, производится из растения Куркума (семейство Имбирные). Родина произрастания – Индокитай. Желтые соединения куркумины подразделяются на сам куркумин (Е100i) и не менее популярный турмерик (Е100ii). В чем же разница?

Куркумин – вещество, изначально содержащееся в куркуме, имеет острый жгучий вкус, придает корню специфический желтый оттенок. Турмерик – это измельченное корневище растения. Термин «куркумин» правильнее упоминать в контексте производства продуктов, в то время как в отношении специй предпочтительнее употреблять «куркума/турмерик».

Натуральный краситель получают методом экстрагирования корня растения различными растворителями. Примечательно, что в странах Азии порошок больше используется как пряность, а на Западе – преимущественно как краситель.

Свойства добавки

Куркумин Е100 обладает следующими свойствами:

  • хорошо растворим в маслах;
  • нерастворим в воде;
  • устойчив к кислым средам;
  • достаточно термостоек.

Чистый экстракт куркумина светочувствителен, но это качество можно снизить посредством введения в смесь ионов алюминия. Вещества, образующиеся при этой реакции, защищают добавку от распада под действием света. Куркумин обладает антиоксидантными свойствами, оказывает благотворный эффект на организм при ряде заболеваний.

Применение

Пищевая добавка широко используется в индустрии питания при производстве:

  • соусов (кетчупы, майонезы и т.д.);
  • консервов;
  • паштетов;
  • супов быстрого приготовления;
  • сухих смесей для пюре;
  • горчицы;
  • кондитерских изделий;
  • мороженого;
  • сыров и сливочного масла;
  • напитков.

Использование Е100 в кондитерских изделиях устраняет горечь, а крупяные блюда приобретают пикантный вкус. Добавка привлекает внимание и в экономическом аспекте: для достижения желаемого эффекта требуется совсем небольшое количество красителя.

Куркумин разрешен к применению в России, Евросоюзе, США и других странах. Безопасность добавки при соблюдении рекомендованных дозировок подтверждена исследованиями, но вещество может вызвать аллергическую реакцию при индивидуальной непереносимости красителя.

На рынке популярны комплексные смеси, где к куркумину добавляют дополнительные ингредиенты (например, экстракты других растений, лецитин), что повышает потребительские качества продукта.

ПОЛУЧИТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ И ОБРАЗЦЫ